تم زرع جذر الشمندر الأحمر أو الذهبي النابض بالحياة في كل مكان من البحر الأبيض المتوسط القديم إلى ماونت فيرنون في جورج واشنطن. في العصر الحديث ، تحتوي الأنواع الهجينة من البنجر على خطوط من قصب الحلوى باللونين الأحمر والأبيض. جميع ألوان الشمندر لها نفس الطعم الترابي الغني وتضفي الحيوية على الطبق بألوان قوس قزح.
تمتلئ أوراق وجذور البنجر بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة التي تحارب تلف الخلايا وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. إنها واحدة من الخضروات القليلة التي تحتوي على betalains ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنح البنجر لونه النابض بالحياة. يقلل Betalains الالتهاب وقد يساعد في الحماية من السرطان والأمراض الأخرى.
الفوائد الصحية
يحتوي البنجر على العديد من المركبات النباتية المفيدة التي تقلل الالتهاب وتحمي الخلايا من التلف. تشمل بعض الفوائد الصحية الأخرى لجذر الشمندر ما يلي:
زيادة القدرة على التحمل
يساعد الشمندر وعصيره قلبك ورئتيك على العمل بشكل أفضل أثناء التمرين. أكسيد النيتريك من البنجر يزيد من تدفق الدم إلى عضلاتك. يأكل بعض الرياضيين جذر الشمندر أو يشربون عصير البنجر عند ممارسة الرياضة لتحسين أدائهم.
منع أمراض القلب والسكتة الدماغية
البنجر غني بحمض الفوليك (فيتامين ب 9) الذي يساعد الخلايا على النمو ووظائفها. يلعب حمض الفوليك دورًا رئيسيًا في السيطرة على تلف الأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
انخفاض ضغط الدم
يحتوي البنجر بشكل طبيعي على نسبة عالية من النترات ، والتي تتحول إلى أكسيد النيتريك في الجسم. هذا المركب يخفض ضغط الدم عن طريق التسبب في ارتخاء الأوعية الدموية وتوسيعها.
تعزيز جهاز المناعة الخاص بك
البنجر غني بالألياف ويعزز نمو البكتيريا الجيدة في أمعائك. يساعد وجود الكثير من البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي على محاربة الأمراض وتعزيز جهاز المناعة لديك. تعمل الألياف أيضًا على تحسين عملية الهضم وتقليل خطر الإصابة بالإمساك.
تَغذِيَة
تشمل مغذيات جذر الشمندر حمض الفوليك - فيتامين يساعد في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية - والبوتاسيوم للمساعدة في حماية قلبك
يعتبر البنجر أيضًا مصدرًا ممتازًا لما يلي:
- حمض الفوليك
- المنغنيز
- فيتامين سي
- فيتامين أ
- البوتاسيوم
- أشياء يجب الانتباه إليها
يحتوي البنجر على نسبة عالية من الأوكسالات ، والتي يمكن أن تؤدي إلى حصوات الكلى. إذا كنت مصابًا بحصوات الكلى ، فتجنب البنجر أو تناوله فقط كعلاج نادر. يمكن أن تساهم الأوكزالات أيضًا في النقرس ، وهو نوع من التهاب المفاصل ، لذا تناول البنجر باعتدال إذا كنت في خطر. يمكن أن يتسبب تناول البنجر في تحول لون البراز إلى اللون الأحمر ، وهو أمر غير ضار. قد ينبهك الأمر لأنه يبدو كالدم ، لكنك ترى فقط صبغة البنجر الحمراء الصحية.
كيفية تحضير البنجر
البنجر من المحاصيل ذات الطقس البارد التي تنمو بشكل أفضل في الربيع والخريف. يتم حصاد الجذور عندما تكون الأوراق لا تزال صغيرة وناعمة. إذا كنت ترغب في الحصول على أحلى أنواع البنجر وأكثرها طراوة ، فابحث عن بنجر الأطفال في الشتاء.
إذا لم يكن جذر الشمندر في الموسم ، فإن البنجر المعلب أو المجمد لا يزال ذو قيمة غذائية عالية. مسحوق الشمندر شائع أيضًا كمكمل غذائي.
غالبًا ما يتم تحميص البنجر ، لأن السكريات الطبيعية الخاصة به تخلق كراميلًا لذيذًا عند خبزه على حرارة عالية. يمكن أيضًا أن تؤكل نيئة. ابشرها على السلطة ، أو قم بتهوية الشرائح على طبق من الجبن للحصول على لون مكثف.
- فيما يلي بعض الطرق الأكثر إبداعًا للاستمتاع بجذر الشمندر:
- أضف البنجر المحمص إلى الجازباتشو لزيادة اللون والنكهة.
- زوج البنجر مع الريكوتا الكريمي في السلطة.
- ابشر البنجر والجزر النيء وقدم مع صلصة الخل.
- اصنع غموسًا بنفسجيًا ملفتًا للانتباه مع البنجر المهروس وصلصة الرانش.
- قم بعصر ثمرة بنجر صغيرة وأضفها إلى عصير التفاح أو البرتقال الطازج.
- قدمي البنجر المحمص مع صلصة الزبادي بالنعناع.
- بنجر الميكروويف في وعاء مع القليل من الماء لمدة 10 دقائق.
- قدمي البورشت الروسي التقليدي المصنوع من البنجر.
- تحمص مع البطاطا الحلوة وأضفها إلى الكسكس.